A importância da Cambira na cultura gastronômica de Pontal do Paraná
A Cambira, prato oficial e patrimônio cultural de Pontal do Paraná, é a estrela do 6º Festival de Gastronomia Caiçara, que acontece durante todo o mês de julho. Tradicionalmente preparada com peixe defumado — geralmente tainha —, acompanhada de banana-da-terra, tomate, pimentão e especiarias, a receita é servida com pirão, arroz e salada. Essa combinação inspira os pratos exclusivos criados pelos 40 restaurantes participantes desta edição do festival.
Tradição e história das comunidades caiçaras
Originária das comunidades pesqueiras do litoral paranaense, a Cambira preserva técnicas tradicionais de conservação do pescado, como salga, secagem e defumação da tainha. Com mais de 300 anos de história, o prato surgiu da necessidade de conservar o peixe em tempos sem refrigeração, garantindo a subsistência das famílias caiçaras.
Essa técnica artesanal permite armazenar o peixe por mais tempo sem perder suas características únicas, transformando a Cambira em um dos maiores patrimônios gastronômicos da região. Transmitida entre gerações, a receita é um símbolo da culinária caiçara e faz parte da identidade cultural de Pontal do Paraná.
Sabores que preservam memórias e tradições
Para a chef Jemima Borba, a Cambira vai além do sabor e representa a memória das comunidades caiçaras. “A Cambira é muito mais do que um prato típico. Ela representa a memória, a história e a tradição das famílias caiçaras. Falar de Cambira é lembrar das pessoas que vieram antes de nós e deixaram esse legado. Era um alimento que reunia a família em volta da mesa, garantia o sustento das comunidades pesqueiras e mantinha vivas as nossas raízes. Tudo começa com a tainha, que passa pelo processo de limpeza, salga e defumação até se transformar na Cambira, preservando um modo de fazer que atravessa gerações.”
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Fonte: olhardanoticia.com.br
Festival amplia criatividade mantendo raízes locais
O 6º Festival de Gastronomia Caiçara valoriza o prato tradicional ao reunir restaurantes de diferentes regiões do município, que apresentam releituras inspiradas na Cambira, respeitando os ingredientes e saberes típicos da gastronomia local. Entre as opções estão o Escondidinho de Banana-da-Terra recheado com Cambira e Ovas de Tainha Defumada, Lasanha de Banana-da-Terra com Cambira, Caldo Caiçara e outras criações exclusivas para o evento.
Além dos pratos principais, a programação traz uma variedade de sobremesas que destacam ingredientes da região, como o Trio da Terra — composto por brigadeiro de banana-passa, cheesecake de goiabada cascão e torta de maracujá com chocolate e nibs de cacau —, além do Pudim de Cataia, entre outras receitas que reforçam os sabores locais.
Impactos culturais e econômicos do festival
Desde sua primeira edição, o festival ampliou o contato do público com a Cambira, contribuindo para a divulgação de um prato que faz parte da história e cultura alimentar de Pontal do Paraná. O prefeito Rudão Gimenes destaca a importância do evento para a cidade: “Esse evento nasceu com um objetivo claro: movimentar a economia do município, atrair turistas e dar visibilidade à nossa culinária tradicional. É nesse momento que Pontal do Paraná se projeta com aquilo que tem de mais autêntico.”
Concurso de Gastronomia Caiçara incentiva inovação e tradição
Um dos pontos altos da programação é o Concurso de Gastronomia Caiçara, marcado para os dias 20 e 21 de julho, com 36 pratos inscritos em cinco categorias: Melhor Cambira Tradicional – Especialista; Melhor Cambira Tradicional – Iniciante; Melhor PF Caiçara com Cambira; Melhor Petisco Caiçara com Cambira; e Melhor Sobremesa Caiçara.
O concurso valoriza a criatividade e a fidelidade aos sabores tradicionais do litoral paranaense. Para as categorias salgadas, a Cambira é ingrediente obrigatório, enquanto a categoria de sobremesa, novidade desta edição, destaca receitas com ingredientes regionais como banana, mandioca, juçara, pitanga, araçá, jabuticaba, guabiroba, maracujá, cataia e cana-de-açúcar.
Os pratos serão avaliados por uma comissão técnica e artística, que considerará sabor, apresentação, criatividade, originalidade e fidelidade à culinária caiçara. Os três primeiros colocados de cada categoria receberão premiações, e os dez melhores participantes terão acesso a consultoria especializada.
Organização e acesso ao festival
O evento é promovido pela Prefeitura de Pontal do Paraná, em parceria com a Adetur Litoral, e conta com o apoio do Sebrae, do Conselho Municipal de Turismo e da comunidade local. A lista completa dos restaurantes participantes e dos pratos exclusivos está disponível no site oficial do Festival de Gastronomia Caiçara: https://gastronomiacaicara.com.br/.